Дрожжи для сыра Lallemand DHR 2D

Дрожжи Lallemand Flav-Antage DHR используются в процессе производства сыров и копчёных колбас. Подавляют рост нежелательной грибковой микрофлоры, способствуют формированию аромата в готовом продукте.

Дрожжевой штамм Debaryomyces hansenii используется при производстве молочных продуктов и рассола, поскольку способен метаболизировать молочную и лимонную кислоты. Эти процессы становятся возможными поскольку Debaryomyces hansenii обладает способностями расти в присутствии солей и при низких температурах. Так же дрожжи Debaryomyces hansenii ускоряют процесс созревания сыра. 

Функции дрожжей:

• Поглощают остаточный сахар (лактозу, галактозу)
• Поглощают лактат, нейтрализуют поверхность сыра, таким образом стимулируя рост плесени
• Ограничивают влияние на липолиз
• Образуют газ
• Образуют аромат
• Взаимодействуют с другими поверхностными микроорганизмами: стимулируют рост Geotrichum Candidum.

Особенности:

• Медленное уменьшение кислотности корки сыра для развития других культур;
• Предотвращение роста нежелательной микрофлоры;
• Сильное образование фруктового аромата.

Состав: Deberyomyces hansenii

Дозировка: 1D / 100 л молока

Размер упаковки: 2D, упаковки хватит на переработку до 200 л молока

Условия хранения и срок годности: в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Срок годности 18 месяцев.

Транспортировка: допускается транспортировка до 2-х недель без соблюдения температурного режима.

Производитель: Lallemand, Франция